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我國大米加工的歷史悠久，大米是我國人民的傳統(tǒng)主食。長期以來，大米主要烹調方法是蒸煮生米飯，但米飯的烹調時間長，難以適應現代化生活節(jié)奏的需要，而且也不變攜帶和長時間存放。隨著科技進步和人民生活水平的日益提高，各種稻米及其米制品的加工品，已成為稻谷加工的主要方向。
在我們選購大米的時候都會看大米的色澤和米粒的完整度，這些都要取決于大米加工過程中的礱谷工藝。因此，礱谷工藝效果的好壞對成品的質量、產量和出品都有著密切的關系，因而要求稻谷的脫殼時，應盡量保持米粒完整，減少米粒的爆腰，以便提高出米率，應盡量避免破壞糙米的光滑表面，以提高谷糙分離效果，還應注意保持高而穩(wěn)定的脫殼率，利于臺時產量的提高，同時還必須節(jié)省動力和減少材料的消耗，以利于加工成本的降低。我們就應根據稻谷的工藝特性，應地制宜的合理選擇和使用礱谷設備，以確保良好的工藝效果。